咸菜马蹄肉饼煲仔饭

大米200克，水适量，肉馅150克，去皮马蹄4个，榨菜丝30克，姜一片，蒸鱼豉油1大匙，油1大匙，生粉1大匙，青菜适量，盐、生抽适量

1、米淘洗干净后，放入通常做法的锅中，按照1：1的比例加入水。然后倒入砂煲中。

2、砂煲放入微波炉，用一根筷子撑住锅盖，砂锅底下放个盘子接溢出的米汤，800瓦微波高火煮6分钟，至米饭凝结基本无水分。

3、趁煮饭功夫，用生抽和盐将肉馅码味，并加入适当的水，顺一个方向搅打上劲。

4、马蹄和姜切碎，放入肉馅中拌匀，并加入生粉，再次拌匀。同时抓住肉饼不断摔打，直到肉和菜成团不分开。

5、煮好的米饭取出，将油浇于米饭壁边，并均匀铺上肉饼，撒上榨菜丝，盖上盖子，高火7分钟。

6、另在灶火上起煮锅，加入水煮沸，放入青菜烫熟，沥干水待用。

7、米饭煮好后焖8分钟后，取出，铺上青菜，撒上蒸鱼豉油即可上桌

1、用微波炉烹煮煲仔饭，建议一次烹煮的量不要太大，米饭量以2—3人量为宜。

2、米饭的水量可参考自己平时煮饭的水量。水不要放多，有的书上说米和水的比例是1：1.5，建议千万不要教条，还是按照平时煮饭的水量即可。在微波炉中，甚至水量可以再少点。我是按照1：1的量放水。

3、所提供的时间仅供参考，因为各家微波炉功率和特点不一样，需要自己慢慢了解和掌握自家电器使用情况。

4、马蹄肉饼的蒸法可谓是粤菜的家常经典，没有哪个广东人不爱吃它的。而铺上榨菜丝，略增咸味，更加下饭。

5、肉馅中一定要打水，否则用微波炉蒸出来会偏干。至于水量多少，我一般打到肉馅可以轻松搅动为止。

6、打入水后的肉馅，一定要摔打到上劲，判断标准为取一块肉馅放入大拇指和食指中，如果能够形成一定粘性，就可以。

7、煲仔饭的调配酱油，一般是商家的绝活。作为我们普通人，用蒸鱼豉油替代足以。

8、微波炉蒸米饭，水会溢出来，所以，我用了个盘子接在底下哈

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