如何制作泡椒凤爪-泡椒凤爪怎么制作过程

如何制作泡椒凤爪是很多网友比较关注的一个问题，下面就跟着小简一起来学习下如何制作泡椒凤爪及泡椒凤爪怎么制作过程的百科知识！

1、将凤爪清洗干净，剁成块

2、将凤爪放入清水中，加入花椒，姜，黄酒，将水烧开，八分钟即可。

3、泡椒（连着泡椒水）加入白糖，盐，白醋，混合均匀，尝一下味道（根据自己的口味酌情增减，要稍微盐一点，因为后面还要加凉白开）

4、将煮好的凤爪用清水冲洗干净（表面的胶质一定要冲洗干净）然后沥干水分

5、沥干水分的凤爪放入调好的泡椒水中，然后再加入没过凤爪的凉白开和一些花椒粒

6、密封腌制24小时后即可食用

泡椒凤爪制作方法：

1、凤爪冲洗干净，沥干水分，去掉指甲；

2、锅中加适量水，加入10多粒花椒，水开后将凤爪放进去，倒入适量料酒，去腥提鲜，中火煮10分钟左右关火；

3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，将洗好的凤爪切两刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味；

4、将泡椒放入凤爪内，泡椒水也倒进去，加入1勺盐调味。需要注意的是，泡椒水有一定咸度，无需加太多；

5、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也可使泡出来的凤爪更清脆，加入凉白开没过凤爪；

6、搅拌均匀，密封放置阴凉处或冰箱冷藏后即可食用。

海南新东方烹饪学校就可以学做泡椒凤爪。

首先就是将凤爪放入锅中焯水，然后将它煮熟，然后把它捞出之后加上自己的喜欢的调味料都是非常美味的，然后口感也是特别的细腻，鲜嫩无比。

泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。

随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。

一.原料配比：

（一）主料：鸡脚500克。

（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。

二、制作流程

（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入

（二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。

注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，

2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入

鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。毕竟没有麻辣之类的重口味来压味，如果去腥味去异味没做好的话，容易功亏一篑。

前面洗过澡了，还要减掉指甲，做一只爱干净的鸡爪子。

称重，我称了714克的鸡爪，为什么是714克呢？因为我正好买了这么多鸡爪。

然后要把鸡爪煮熟，倒入凉水，直接放入鸡爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。

接下里一步就很重要了，做不好的话就废了，可惜我忘记拍照片了。

鸡爪捞出来，马上放进凉白开里冷却，最好再放点冰块，如果没有冰块，也可以放进冰箱里凉着，总之，要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、有弹性。

这时候，我们就可以开始准备泡制的调料了。

先展示我同学给的配方：

凤爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、柠檬1.5个、干辣椒2把、洋葱1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2块、盐4勺、味精4勺、鸡精4勺、冰糖6把

好了，你可能会吐槽，后面的2把、1把、3勺是些什么鬼，但这个没办法，大多数传统餐厅的厨房里面，用的多的原料还会称一称，用的少的原料真就这么来计量的。（现在越来越多的餐厅开始搞标准化了，也是好事）

还好，我从我们学校的校刊上找到了陈祖名老师的配方，综合了一下，得到了如图的配方：

凤爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、盐30克、鸡精10克

全部配好，倒进泡菜坛子里，加入凉开水（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水，没有泡菜坛子的话用一般的大盆之类也可以，毕竟不是需要腌很久的那种泡菜）。

早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同学推荐的是泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来放冰箱，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉。

口感很Q弹，好吃。味道上没有超市包装的泡椒味浓和辣，可能是餐厅里把泡椒凤爪当做凉菜而不是零食，不那么辣可以让大家多吃一点。能吃辣的可以再多加一些泡椒。

1

把凤爪清洗干净

2

然后把凤爪指甲切掉

3

再把凤爪切成两到三段

4

装入盆中备用

5

凉水把凤爪放进去

6

然后再打开火

7

放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料煮开，撇去浮沫

8

中火煮15分钟，捞出用凉水冲凉备用

9

放入盐、糖、白醋

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搅拌均匀

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然后加入泡椒

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凤爪放进去搅拌均匀

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放入冰箱保存12小时左右，一道美味的泡椒凤爪就做好了

准备好鸡爪、泡椒、泡椒水和辅料。清洗鸡爪，剪去爪尖；锅内放入花椒、水煮开，可去除鸡爪的异味，水开后放入鸡爪煮开，加料酒接着煮几分钟，煮到能用筷子插进去即可；捞出鸡爪后用凉开水冲洗鸡爪，将鸡爪剁成两半，倒入泡椒和泡椒水，没过鸡爪；加入辅料调味装饰，放进冰箱冷藏，过一晚上即可食用。

关于如何制作泡椒凤爪和泡椒凤爪怎么制作过程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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