酥皮葱饺

面粉500克，葱白100克，熟火腿150克，绿豆芽150克，水发虾米25克，精盐2.5克，味精1克，花椒粉2克，猪油140克，精制植物油1500克（实耗约150克）。

将绿豆芽摘洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水。熟火腿、葱白分别切成3.3厘米长的细丝。水发虾米洗净，沥干，剁成末。面粉350克加入猪油50克、清水125克和匀，成油水面。剩余的面粉、猪油90克和匀，成油酥面。将两种面团各分成10个剂子。每块油水面剂子包入1块油酥面剂子，先擀成长椭圆形，再由外向内眷成圆形，然后竖立，再按扁，成直径10厘米的饺子皮。绿豆芽、火腿丝、葱白丝、虾米末放入盆内，加入花椒粉、味精、精盐，拌匀成馅料。饺子皮包入馅料约40克，捏成半月形，再捏出荷叶状的花边，成为饺子生坯。锅置中火上，加入植物油烧至六成热，下入饺子生坯，炸至呈金黄色即成。

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