鸳鸯水饺

面粉500克，猪肉末100克，蟹黄、净虾肉各75克，鸡脯肉125克，水发海参50克，鸡蛋4个，菜馅50克，麻油、酱油各50克，鲜汤100克，韭菜未、葱花、生姜末、精盐、味精、猪油各适量。

将猪肉末用鲜汤50克搅开，加入酱油25克，搅至有黏性时，加入葱花、生姜末、精盐、味精、猪油、麻油50克，搅匀，然后加入切碎的蟹黄、菜馅、韭菜末，拌匀成猪肉蟹黄馅。另将鸡脯肉剁碎，用鲜汤50克搅开，加入酱油25克搅至较浓稠，加入剩余的葱花、生姜末、精盐、味精、猪油、麻油，再放入切碎的虾肉、海参，搅匀成鸡肉虾肉馅。将鸡蛋打破，鸡蛋清、蛋黄分置两个碗内，搅匀，再分别与250克面粉和成面团，略饧片刻，上案揉匀，然后各搓成长条，分别切成50个剂子，按扁，擀成圆皮。将猪肉蟹黄馅抹在黄面皮中间，捏成月牙形，再将鸡肉虾肉馅抹在白面皮中间，捏成月牙形。然后，将两种饺子肚与肚对在一起，捏拢两个边角处，周边捏成单榴或双榴花边，下入开水锅内煮熟即成。

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