大葱50克，老豆腐400克，笋片100克，火腿末15克，酱油10克，精盐2克，白糖4克，味精1克，精制植物油200克，花椒油6克，鲜汤250克，湿淀粉6克。
将老豆腐削去皮，切成大的骨牌块，摆在盆中。大葱切成4厘米长的段。炒锅上火，放油烧至七成热，把豆腐块整齐地推入锅中，煎至外表结皮，捞出沥去油。锅中留适量油，放入大葱段、笋片，煸一煸，放入煎好的豆腐块，加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，滚一滚，转温火焖烧几分钟，至入味，改旺火，淋湿淀粉勾薄芡，倒入煲中，淋入花椒油，撒上火腿末，加盖即成。
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2024-04-24
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