鲜茭白200克,活鲫鱼300克,清汤300克,水淀粉20克,油菜心10克,葱姜10克,精盐、味精、香油各适量。
茭白削去老皮,切成小的滚料块,先入沸水锅烫过,再入凉水中浸凉,捞出沥净水分。活鲫鱼宰杀后刮鳞去鳃去内脏,洗净血污后放入锅中加水、葱姜块、料酒烧开,待鱼肉能离骨熟时,取出剔下肉。油菜心洗净,切成3厘米长的段。炒勺内加清汤烧开,加入茭白、精盐,用小火烧20分钟,加入鲫鱼肉、油菜心、味精烧开,水淀粉勾芡,淋上香油后搅拌均匀即可。
鲫鱼制熟后要晾凉剔肉,以保证肉块形态。
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