红烧甲鱼

主料：甲鱼500克。佐料：酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱10克，姜2克，蒜10克，团粉5克，好肉汤100克，味精2克，猪油15克。

（1）姜、葱、蒜洗净，姜、蒜切成片，葱切成段。干团粉加清水调成湿团粉待用。

（2）将活甲鱼仰放在菜墩上，等它的头伸出来要翻身时，立即用钳子钳住头部，用刀剁下头及颈。沥干血液后，用清水洗净，放进锅里，倒上开水，盖上锅盖，用旺火烧开。水开后，立即将锅端离火口，盖盖焖30分钟。

（3）用刀刮去附在甲鱼肚及四周软肉上的厚膜，揭开甲鱼的硬盖，去五脏，剁下指甲和尾巴，用清水洗净。然后将甲鱼剁成一寸见方的小块，放入开水中汆一下，冲洗一次，以去腥味。最后将甲鱼放入盛有肉汤的砂锅中，用旺火煮开后，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油等佐斜，用文火慢慢炖烂。等快熟时，加入白糖、味精及湿团粉，略搅几下，淋上猪油即成。

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