八宝素菜

白菜心300克，水发草菇100克，水发冬菇50克，口蘑25克，净笋50克，湿发菜50克，净栗子100克，豆腐皮1张，黄酒5克，味精3克，香油2克，精盐5克，湿淀粉35克，猪油500毫升，上汤200毫升，胡椒粉少许。

将白菜心洗净，切成3厘米长的段；豆腐皮洗净，做成百叶结状；栗子一切为二；发菜用清水洗净；取出备用。锅上火烧热，倒入猪油，待油温达到七成热时，将白菜心、豆腐皮结、栗子分别下油锅滑一下，取出备用。原热锅，留少许底油，把冬菇、草菇、口蘑分别下锅炒一下，取出，分别放在碗内，备用。取一沙锅，把白菜心放入沙锅底，再将冬菇、草菇、口蘑、豆腐皮结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样一堆，加入上汤、味精、精盐、黄酒，加盖后用文火炖约40分钟，然后沙锅下火，将原料分别取出，整齐地摆在烩盘周围，白菜心放在盘中间。将炒锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡，推匀，浇上香油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜盘上即成。

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