三鲜白菜草菇汤
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鲜带子150克，鲜虾仁150克，鲜蟹肉150克，小白菜100克，鲜草菇100克，净荸荠肉100克，淡奶100毫升，椰汁10克，绍酒15毫升，姜汁酒5毫升，淡上汤1000毫升，淡二汤400毫升，精盐9克，味精3克，胡椒粉0.05克，花生油45毫升。
做法把小白菜洗净，切成段，在沸水中加花生油10毫升，精盐1克，放入小白菜，汆至刚熟，倒出，滤去水。净荸荠肉洗净，每个对切为两半。把荸荠用沸水滚过。鲜草菇去基部杂质，在基部剞一“十”字，用沸水滚过，用油15克起锅，下淡二汤500毫升、姜汁酒5毫升、精盐1克，把鲜草菇煨过，倒出，吸干水。鲜带子、鲜虾仁分别飞水，倒出，滤去水。用油起锅，撒入绍酒，加入淡上汤、鲜带子、鲜虾仁、鲜蟹肉，小白菜、鲜草菇、荸荠肉，烧沸，放入淡奶、椰汁和匀，调入精盐6克、味精3克拌匀，撒上胡椒粉即成。
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