红豆铜锣烧

饼皮：低粉100g，细砂糖35g，牛奶35g，鸡蛋2个，泡打粉1小匙，盐1小匙

内馅：红豆沙适量，黄油1小块——也可以根据口味换成别的馅料

1.2. 鸡蛋打入盆中，分3-4次加入细砂糖，并用打蛋器搅打均匀，至糖完全溶解。

3. 加入牛奶，混合均匀。

4.5.6. 筛入低粉泡打粉盐的混合物，用橡皮刮刀以不规则的方式拌均匀。静置15分钟左右。

7.8. 等待的时间里，我们来准备馅料：将黄油和红豆沙倒入锅中，小火炒至黄油融化，和豆沙搅拌均匀即可。

——我先前做的豆沙水分挤得比较干，所以加入一点黄油使馅料更湿润些，也更香。

不喜欢黄油，也可以用蜂蜜替代。馅儿湿一点口感更好些。

9. 锅烧热（不放油），而后转小火，用勺子舀一勺面糊到锅子里。

——勺子置于锅子的上方，让面糊以垂直的方向流入锅中，就会在锅子里很自然地形成一个圆形。

10. 当朝上的一面出现密集的泡泡时，就可以翻面了（约四五十秒，注意观察）——此时面糊已经基本固定，很轻松就可以翻个面。继续煎半分钟左右，至另一面熟即可出锅。

11.12. 用刀抹上红豆沙馅料，两个小饼合在一起一起，就是一个铜锣烧了。趁热食用更香甜哦

1. 锅先烧热，再转小火，然后下面糊。这样面糊能较快凝固，且底面会形成均匀漂亮的金黄色。

如果是先下面糊，再开小火煎饼，那么由于锅子受热不均，饼皮的最终上色也会不均匀（如步骤图12中第二排右一的那一个），且加热时间过长，亦会导致小饼失水过多，口感发干。

2. 关于豆沙馅里糖和油的比例。上次发了“自制红豆沙”之后，很多筒子问，所以再啰嗦一下。

糖。这就是个口味问题。每个人对甜的接受程度都不一样。所以，先少加一点糖，然后尝一尝，最后调配你自己最喜欢的甜度。

油。油能增加馅料的湿度和润滑度，也可以根据个人的口味增减。也可以用蜂蜜，或者炼乳等来代替，你的馅料你做主，只要你觉得顺口就行。

3. 牛奶和糖的用量可以看着放。牛奶多一些，则面糊稀一些，摊出的小饼就薄一些，反之则饼稍厚。不喜欢太多糖的，也可以少放点糖，另多加几勺蜂蜜。

猜你喜欢