黄鳝500克，精制植物油75克，蒜茸辣酱25克，精盐4克，味精1克，香菜10克，葱花10克，胡椒粉3克。
将黄鳝宰杀，去骨取净肉，洗净后坡刀片成斜片，放入沸水中速烫成熟，捞出投凉水中过凉，再控净水分，放入碗中。香菜切段后放在黄鳝片上，再加入精盐、味精、葱花、蒜茸辣酱、胡椒粉。炒锅上火，放油烧至七成热，倒在香菜和葱花上炝出香味，拌匀即成。
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