面粉1000克，面肥100克，白糖300克，青梅、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、蜜枣、猪油各50克，食碱10克。
将面肥倒入盆内，用温水调匀，加入面粉和水500克，和成面团发酵，待面团发起，加入食碱揣揉均匀。青梅、蜜枣和核桃仁切成丁，与葡萄干、瓜子仁和白糖起放入酵面内，反复揉均匀。揉好的面团搓成长条，揪成5克1个的剂子，用20个小碗，在碗内逐个均匀地抹上一层猪油，再将剂子揉成馒头形状，光面朝下放在碗内，用湿布盖好，进行第二次发酵。待面坯膨胀后即可扣在笼屉上，去掉碗，上旺火蒸20分钟即熟。
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2024-04-24
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