鸡蛋春卷

面粉500克，鸡蛋4个，绿豆芽750克，韭菜250克，冬笋50克，猪肉250克，酱油20克，精盐10克，麻油10克，味精3克，湿淀粉50克，精制植物油1000克（实耗约200克）。

将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后倒盆内，投入面粉，加入清水搅成面糊，再加入湿淀粉搅成稀面糊，并加入味精搅匀。炒锅上火烧热，擦点油，用手勺舀入面糊，转动炒锅，把面糊摊成直径为15厘米的圆形薄皮。猪肉洗净切丝，放入油锅内煸炒，加酱油炒熟，倒入盆内。把绿豆芽择洗干净，用开水烫一下，挤干水分晾凉。韭菜择洗净，切成1.5厘米长的段。冬笋切丝。然后把绿豆芽、韭菜段和冬笋丝放入肉丝盆内，加酱油、精盐和麻油，拌匀成馅。把薄皮铺开，中间放入馅，先向前卷起一半，再把两头折起来，再向前一卷，包成10厘米左右长的春卷坯。锅内倒植物油，用旺火烧至八成热，把包好的春卷坯投入锅内炸成金黄色，捞出控净油即成。

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