褡裢火烧

面粉1000克，猪肥瘦肉末600克，葱花150克，生姜末20克，酱油50克，黄酱50克，精盐6克，味精2克，麻油150克，精制植物油50克。

将面粉放入盆内，加温水500克和成面团，揉匀到面团光润时，盖上湿布饧10分钟。猪肉末、生姜末一起放在另一盆中，加入酱油、黄酱、味精、精盐和凉水300克，搅拌成糊状，再放入葱花、麻油，拌成馅。案板上涂植物油10克，面团放上抻长，揪成40个剂子，用面杖擀成长圆形面皮，其一端两角略抻宽些，将肉馅横放在面皮中间，摊成3厘米的馅条，将窄的一端面皮翻起盖在馅上向上一卷，再将宽的一端折上盖住两边开口即成。平底锅放在旺火上烧热，洒上植物油约20克，将成形的火烧坯面皮厚的一面朝下放在平底锅上，烙约3分钟，翻个身，再洒些油，烙另一面，约2分钟后将两面均烙成焦黄色即成。

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