参麦团鱼

简介处方来源：《中国药膳学》。本膳有滋阴、益气、补虚的作用。对于阴虚体弱、神疲气短、骨蒸盗汗等虛弱病人有辅助疗效，可分顿食用。材料

人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，活元鱼1只（约500克)，瘦火腿100克，鸡蛋1个，葱节20克，生姜10克，食盐6克，鸡汤500克，绍酒15克，味精0.5克，香油5克。

做法

（1）将活元鱼剁去头颈，沥净血水，放在盆内加开水烫约3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。

（2）将锅置火上，放入元鱼和清水，煮沸后，改文火烧约半小时，捞出，放入温水中，撇去黄油，剔去背壳和腹甲以及四肢粗骨，洗净切成约3厘米见方的块，摆入碗中。

（3）将火腿切成片，盖在元鱼上，另将所用调料的一半，兑入适量的清汤注入碗中。

（4）将浮小麦、茯苓用纱布包好，放入碗中，人参打成细粉撒在表面，湿棉纸封碗口，上笼蒸至熟透，约2～3小时。

（5）元鱼蒸熟后，拣去葱、姜，沥出原汤，将原汤倒在炒勺中，加入剩下的一半调料，烧开后，撇去浮沫，再打一只鸡蛋在汤内，略煮开后，浇在元鱼上即成。