鲍鱼香菇
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原汁鲍鱼120克，鸡肉泥60克，鸡蛋清2个，水发香菇15克，水发玉兰片15克，火腿30克，水发鱼肚30克，豌豆28粒，清汤180毫升，料酒15毫升，熟猪油6克，鸡油9毫升，玉米粉(湿）12克，白面粉3克，发菜、味精、食盐各适量。
做法将鸡蛋清同鸡肉泥、食盐（少许）、料酒、味精、玉米粉、熟猪油搅成泥糊，把水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。把鲍鱼放在盘中，将鸡肉泥糊装入鲍鱼腹中，上屉蒸熟（上面放些发菜）。把切好的4种丝用沸水汆一下，再用清汤60毫升煨—下，捞出放入盘中，将蒸好的鲍鱼码在上面。炒勺中放清汤120毫升，烧沸，加入味精、料酒、食盐，用玉米粉9克勾成稀汁，淋上鸡油9毫升，盖于菜上即成。
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