简介
芹菜又称香芹，药芹。味甘，性凉。含有芹菜素、挥发油、香柠檬内脂、绿原酸、芸香甙、胡萝卜素、咖啡酸、烟酸、蛋白质、多种氨基酸、糖类、钙、磷、铁等成分。其中芹菜素有降血压作用。猪瘦肉是猪肉中蛋白质的含量高而脂肪的含量较低的部分。其性味甘平，能健脾补气，润燥补虚。生姜是草本植物姜的新鲜根茎。性味辛温，入脾、胃、肺经。含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。有发表散寒，健脾止呕，解毒功能。挥发油能刺激胃液分泌，促进消化。生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。菜式中选用性味甘凉，具有降血脂、降血压作用的芹菜，配上高蛋白质、低脂肪的猪瘦肉，益气养阴。再调以对血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用的生姜。三者相配既能降脂、降压，又可增加营养，增加美味，促进吸收。男女老少均宜，尤适用于高血压病、高脂血症表现有眩晕头痛，口干口苦，小便短赤，食欲不振等患者。
材料
鲜芹菜250克，猪瘦肉100克，生姜3片。
做法
1.先将猪瘦肉洗净，切肉丝，加入少许湿生粉、酱油、白糖、花生油、精盐等拌匀腌制。
2.将芹菜洗净，去根，去顶叶，然后切成4厘米左右小段。
3.起油锅，下姜片炒香，放入肉丝，炒至恰好熟透，装起。
4.再放花生油下锅，放进芹菜段，炒香，放精制盐炒熟。
5.将已炒好的二种物料在锅中炒匀，调入味料、白糖少量，炒匀，然后装碟。每次可随量食用，也可在一日三餐中食用(作菜肴食用）。注意事项：有一种野生芹菜，又名走马芹、毒芹，为伞形科植物毒芹的全株，有剧毒，不能食用。专家叮咛：有慢性腹泻患者，本菜肴不宜多食，以免增加腹泻次数。
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