淮山杞子炖水鱼汤

时间:2021-03-16 14:03:06
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来源:家庭教育网

简介淮山又名山药，淮山药，薯蓣。性味甘平，入肺、脾、肾三经。有补肾益胃，滋阴补阳，补肾益精髓作用。化学成分主要含皂甙、粘液质、胆碱、多巴胺、山药碱、尿囊素、淀粉、淀粉酶、多酚氧化酶、糖蛋白、维生素C、多种氨基酸及微量元素。药理实验研究发现淮山药液能提高机体免疫力，能降低血糖，能抑制过氧化作用。枸杞子性味甘平，入肝、肾二经。有滋补肝肾，补血，明目，润肺作用。化学成分主要含19种氨基酸，微量元素铁、锌、铜、钙等多种，多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、色素成分、甜菜碱等。药理实验研究发现：枸杞子能降低血压，降低血清胆固醇，能增强机体免疫力，降低血糖。玉竹又称葳蕤，味甘，性微寒，入肺、胃二经。能养阴润燥，除烦止渴。化学成分主要含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、维生素A、淀粉及粘液质、烟酸、强心甙、白屈菜酸、生物碱。药理实验发现：玉竹煎剂能降低血中的三酰甘油、胆固醇和β-脂蛋白的含量，玉竹对实验动物有短暂的降压作用，玉竹注射液能扩张血管。玉竹有强心作用，对急性心肌缺血有一定的保护作用。水鱼又称鳖，甲鱼，圆鱼，团鱼，王八等。其中鳖肉性味甘平，入肝经。功能滋阴凉血，强壮。化学成分主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。研究发现鳖肉蛋白质含量高，其氨基酸易为人体吸收利用，脂肪中含不饱和脂肪酸和亚油酸，可缓和及减轻胆固醇在血管壁内沉积，防止动脉硬化。其中鳖甲性味咸微寒，入肝、脾、肾三经。功能滋阴潜阳，退虚热，软坚散结。化学成分主要含动物胶、骨胶原、碳酸钙、磷酸钙、角蛋白、碘、维生素C、17种氨基酸、多种微量元素。药理实验研究发现鳖甲能提高缺血性耐缺氧，增强机体免疫功能，能抗疲劳，临床上认为能滋阴潜阳降血压。汤中取淮山性味甘平，入肺、脾、肾、经。能补脾益胃，滋阴补阳，补肾益髄。能提髙机体免疫力，能抑制过氧化作用。汤中取枸杞子性味甘平，入肝、肾二经。能滋补肝肾，补血，明目，润肺。能降低血压，降低胆固醇，能增强机体免疫力。汤中取玉竹性味甘微寒，入肺、胃二经。能养阴润燥，除烦止渴。能降血中脂质，能扩张血管。汤中取水鱼肉性味甘平，入肝经。能滋阴凉血，强壮。其含髙蛋白质，且氨基酸易为人体吸收利用。脂肪中含不饱和脂肪酸及亚油酸，可减轻胆固醇在血管壁内沉积，预防动脉硬化。汤中取鳖甲，性味咸寒，入肝、脾、肾三经。能滋阴潜阳，软坚散结。能增强机体免疫功能，能滋阴潜阳降压。再配以生姜、红枣，更能祛风健牌胃，且能调整汤水鲜味，更易令人接受。六种药物配合，既能补脾益胃，滋阴补阳，补肾益髓，又能补血明目，滋阴润燥，凉血，潜阳，散结。既能降低胆固醇，血脂，降低血压，又能增强机体免疫力，减轻胆固醇在血管壁内沉积，预防动脉硬化。既增加蛋白质，又不升高血脂，治养结合，实为一条好汤水方。男女老少均可饮用此汤。尤其适合于髙血压病、高脂血症、动脉硬化症属肝肾不足、阴虚阳亢，症见头目眩晕、腰膝酸软乏力，视物昏花，耳鸣耳聋，健忘失眠，口渴心烦，烦躁难眠，夜尿频多，肢体乏力，精神倦怠，体力不足等表现者。材料

淮山30克，枸杞子15克，玉竹10克，生姜3片，红枣3个，水鱼1只（约500克）。

做法

1.将水鱼活剖杀，去除内脏及外层表皮，用清水洗净，用刀斩块件，用热水脱去血水，捞起滤干，备用。

2.将淮山、枸杞子、玉竹用清水洗净、去除杂质。红枣用清水洗净，剥去核。

3.生姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。

4.将全部汤料准备就绪后，把水鱼块、淮山、枸杞子、玉竹、生姜、红枣，一同放进炖盅内，加入适量冷开水，先用武火炖煮15分钟左右，改为中火炖煮2小时，便可。汤中的水鱼、淮山、枸杞子、玉竹、生姜、红枣可作菜肴食用。汤水调味后，可在平时当作饮料，随量饮用，也可在一日三餐中饮用。注意事项：1.本汤水药材用量是两个成年人的用量。

2.外感发热者不宜饮用本汤。

3.鳖肉是高蛋白药物，有报道个别患者对鳖肉过敏，会出现过敏性哮喘，甚至过敏性体克等症状，可对症处理并停止用药，甚者宜送医院治疗。专家叮咛：1.淮山经用硫磺处理后，煮汤时易出现酸味，此时应将淮山放在清水中浸泡短时间便可避免出现酸味感。淮山以河南怀庆地区出产的为优，故称怀山药。

2.同样道理，枸杞子经用硫磺处理后，也会出现酸味感。因此煲汤最好选用不经硫磺处理的枸杞子。枸杞子以粒大、色红、味甜为最佳。

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