川芎白芷炖鳙鱼头汤

时间:2021-01-06 11:08:53
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来源:家庭教育网

简介川芎味辛，性温，入肝、胆、心包三经。有活血行气，祛风止痛功能。化学成分主要含挥发油，生物碱如川芎嗪、胆碱、腺嘧啶、佩洛立灵。苯酞衍生物：川芎内酯、3-丁基苯酚、新蛇床内酯。有机酸：阿魏酸、叶酸、瑟丹酸、亚油酸、大黄酚、香草酸；有机酸脂类：苯乙酸甲脂、瑟丹酸内酯、十五酸甲脂等等。此外还含β-谷甾醇和维生素A等。药理实验研究发现川芎及其提取物具有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，降低心肌氧耗量的作用。川芎嗪可改善脑循环，可使脑血流量显著增加，血管阻力下降，体外实验证明川芎及其有效成分有抗血栓形成作用。能抑制血小板的聚集，对已聚集的血小板有解聚作用。川芎嗪能改善实验动物微循环。白芷味辛，性温，入肺、胃、大肠三经。有祛风除湿，通窍止痛，消肿排脓的功能。化学成分主要含有香豆精类如氧化前胡素、异酰前胡素、酰前胡素、比克白芷素、珊瑚菜素、花椒毒素。含挥发油如甲基环癸烷、十四碳烯。此外尚含胡萝卜甙、生物碱、钠、镁、铁、钙、磷、锌等多种人体必需的微量元素。药理实验发现：比克白芷素对冠状血管有扩张作用。白芷所含香豆素类（花椒毒素、欧胡前素、水合氧化前胡素）能增强肾上腺素和ACTH所诱导的脂肪分解作用，抑制胰岛素诱导的肉葡萄糖合成三酰甘油的作用。鳙鱼又称胖头鱼，大头鲢，鲦鱼，花鲢，黑鲢等。其特点是头大，约为体长的三分之一。味甘，性温，入胃经。能暖脾胃，益脑髓，消痰喘。化学成分主要含蛋白质、脂肪、氨基酸、脂类、多种维生素〔A1、A2）、叶黄素、多氧叶黄素、腺甙磷酸卡胡萝卜素、蒲公英黄质、三酰甘油、胆甾醇、游离脂肪酸、腺嘌呤核苷酸、钙、磷、铁等。药理研究发现其胆汁有类似草鱼胆的短暂降血压作用，加大剂量作用持久。汤中取川芎性味辛温，入肝、胆、心包三经。有活血行气，祛风止痛的功能，能扩张冠状动脉，能改善脑循环，改善微循环，能抑制血小板的聚集，具有抗血拴形成作用。取白芷性味辛温，入肺、胃、大肠三经。有祛风除湿，通窍止痛，消肿排脓的功能。能扩张冠状动脉，能增强抑制胰岛素诱导由肉葡萄糖合成三酰甘油的作用。取鳙鱼头营养丰富，且含人类必需微量元素多种，能暖脾胃，益脑髄。生姜则能健胃。四者配合，既能活血行气、祛风除湿，又能暧脾胃，益脑髄；既能扩张冠状动脉、改善脑循环、改善微循环，又能抑制血小板聚集、抗血栓形成。本汤既有川芎、白芷之芳香，又有鱼头之鲜味，实为一道令人喜爱的食疗汤水。男女老少均适合饮用。尤适合动脉硬化症、高脂血症、冠心病、高血压病出现头痛身痛，头晕胸闷，手足麻木，中风入脑，而属于风寒者尤宜。材料

川芎9克，白芷12克，鳙鱼头250克，生姜2片。

做法

1.先将鳙鱼剖杀，去除鱼鱗及内脏，用刀切下鱼的头部，去除鱼鳃，备用。

2.将川芎、白芷用清水洗净，备用。

3.生姜用清水洗净，去除外皮，用刀切成薄片，备用。

4.把汤水的全部材料准备就绪后，把川芎、白芷、鳙鱼头、生姜片，一齐放进炖盅内，加进适量清水，用武火隔水炖1小时便可。鳙鱼头、生姜可作菜肴食用，川芎和白芷之渣，可食用也可去除不食。汤水可在平时当饮料饮用，也可在一日三餐中随量饮用。注意事项：1.阴虚火旺头痛者，月经过多者，高血压属肝阳上亢者，不适宜饮用本汤。

2.本汤药材的用量是一个成人的用量。

3.鳙鱼胆汁有毒，毒素主要作用消化系、泌尿系，必须注意。专家叮咛：川芎是中药中的“血中气药”，气味芳香，是炖品中的常用药材，但其性较温烈用量不适宜过多。

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