紫云三仙

水发香菇60克，豆腐皮3张，冬笋150克，荸荠50克，面粉10克，五香粉0.3克，菜油300毫升，嫩姜4片，味精、精盐各适量，酱油10毫升，苏打粉、香菜各适量。

香菇去蒂、洗净，切成长3厘米、宽0.3厘米的细条，冬笋切成宽0.3厘米的条状；荸荠去皮后再切成条，嫩姜切细丝；面粉放在碗中，加清水150毫升，酱油3毫升、味精、苏打粉搅匀成面糊。将炒锅放在中火上，注入菜油60毫升，烧热，下香菇并加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。将豆腐皮切成长7厘米、宽3厘米的小张，每次取豆腐皮1张放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各1条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊黏合，再将整个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅放在中火上，下菜油烧到八成热下卷子生坯，炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。

猜你喜欢