大葱狗肉煲

大葱100克，狗腿肉1500克，黄酒150克，桂皮、大茴香、花椒、丁香各10克，干椒7只，白萝卜300克，芹菜150克，生姜35克，白糖25克，大蒜头150克，精盐6克，酱油75克，精制植物油1500克（实耗约100克），鲜汤750克，湿淀粉10克，胡椒粉、味精、青蒜、麻油各适量。

将狗腿肉拆骨剁块，锅内放水烧开，狗肉下锅焯水后，捞出用凉水冲凉，沥干水分。桂皮、大茴香、花椒、丁香洗净，用纱布包好。芹菜洗净，切段。萝卜洗净，切块。大葱切滚刀块。炒锅上火，放植物油烧至八成熟，将沥干水分的狗肉块下入油锅，滑至断血，倒入漏勺内沥油。原锅留余油，放入白糖，炒至翻白泡时放入大蒜头、干椒煸香，将沥油后的狗肉回锅，煸炒至皮皱，加黄酒、生姜、精盐、酱油、白糖，放鲜汤淹没狗肉，用旺火烧开，撇去浮沫，放入萝卜块、芹菜段和纱布包，转小火焖煮1小时，至卤汁稠浓、狗肉酥烂入味时，捞出纱布包。炒锅上火，放油烧热，下入大葱爆香，盛进狗肉锅内，放入胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入放有青蒜和麻油的热煲内，盖上煲盖即成。

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