鲜嫩扁豆500克，鲜生姜60克，麻油15克，精盐5克。
将扁豆掐去两头及筋，用清水洗净。鲜生姜刮去皮洗净，切成细末。炒锅上火，加水烧沸，放入扁豆烫熟，捞出，放入凉水中投凉，捞出沥水。扁豆放入盆内，加入精盐、麻油、生姜末拌匀，腌30分钟，放入盘内即成。
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