大蒜1000克，白糖400克，精盐60克，食醋30克。
将大蒜切去根、须，蒜茎可留半指长，放入缸内用清水浸泡7天，每天换一次水，把蒜的辣味泡出，然后再腌制。下缸时要一层蒜一层精盐，一天翻一次，4天后捞出晒干。一般先把蒜皮撕去再腌。把精盐放在水中化开，加糖、醋煮沸晾凉后，再倒入蒜缸内。盐水要把蒜盖住，密封，存放3个月即成。如制作糖蒜数量较多时，用小满前后的白皮蒜最好，紫皮蒜辣味大，破皮易烂，且要防止雨水、生水进入腌缸内。
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